Nel 1983 Giuseppe ed alcuni amici aprono un locale in pieno centro storico basato sull'idea di un piatto unico, gustose insalate, per tutte le persone che pranzano velocemente. Si trattò di una piccola rivoluzione nella ristorazione, in un'epoca in cui tutti si entusiasmavano per le grandi catene internazionali di pasti tutti uguali. L'Insalata Ricca si distinse invece sin dagli esordi per i cibi poco lavorati, sempre freschi, di altissima qualità e per la personale attenzione al cliente, sempre considerato un ospite. Dopo quasi 30 anni questa idea è diventata un'apprezzata catena di ristoranti, che ha sempre conservato la gestione famigliare e un approccio artigianale.