يتكون المطبخ الهندي من مجموعة واسعة من المأكولات الإقليمية والتقليدية الأصلية في شبه القارة الهندية. نظرًا لتنوع التنوع في نوع التربة والمناخ والثقافة والمجموعات العرقية والمهن ، تختلف هذه الأطباق بشكل كبير عن بعضها البعض وتستخدم التوابل والأعشاب والخضروات والفواكه المتاحة محليًا. تشمل الأطعمة الأساسية للمطبخ الهندي الدخن اللؤلؤي ، والأرز ، ودقيق القمح الكامل ، ومجموعة متنوعة من العدس ، مثل المسور ، والبازلاء ، والمونغ. يتم طهي العديد من الأطباق الهندية في الزيت النباتي ، ولكن زيت الفول السوداني شائع في شمال وغرب الهند ، وزيت الخردل في شرق الهند ، وزيت جوز الهند على طول الساحل الغربي ، خاصة في ولاية كيرالا وأجزاء من جنوب تاميل نادو. الطعام في ولاية ماهاراشترا هو توازن واسع بين العديد من الأذواق المختلفة.